El encebollado lleva el sabor de Ecuador a Chile

El encebollado, uno de los platos más representativos del Ecuador, es un símbolo de la identidad y la tradición gastronómica de la Costa. Nació en las provincias de Manabí, Guayas y Esmeraldas, estrechamente ligadas a la pesca artesanal, y se prepara tradicionalmente con albacora, yuca cocida y un sofrito de cebolla roja, tomate, comino, cilantro y otros aliños que le confieren su sabor inconfundible.

Su origen está ligado a las comunidades pesqueras, donde era consumido por los pescadores al regresar del mar por su valor nutritivo y reconfortante. Con el paso del tiempo, el encebollado se convirtió en uno de los desayunos más populares del país y en un plato que une a ecuatorianos de todas las regiones, generaciones y estratos sociales, consolidándose como un verdadero patrimonio culinario nacional.

Esa riqueza gastronómica fue protagonista el pasado fin de semana en la tercera edición del Festival de la Sopa 2026, realizado en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT) de Santiago de Chile. Allí, el encebollado fue uno de los platos más comentados por los miles de asistentes, reafirmando el creciente reconocimiento internacional de la cocina ecuatoriana y consolidándose como un auténtico embajador de la cultura, la identidad y los sabores del Ecuador.